All’inizio ufficiale della primavera manca ancora un mese, ma il ritorno del sole e di temperature decisamente più temperate non può che metterci addosso una gran voglia di bella stagione e di piatti freschi e colorati. Oggi vi proponiamo l’insalata dei tropici: esotica ma semplice da fare anche in casa!

Ingredienti (per 4 persone):

• 2 avocados
• 400 g di gamberetti
• 200g di cuori di palma
• 1 cespo di lattuga
• sale e pepe q.b.

Per la salsa:

• 1 uovo
• 1,5 dl di olio extravergine di oliva
• 1/2 limone
• 1 cucchiaino di whisky
• 1 cucchiaino di ketchup
• sale e pepe bianco q.b.

Dopo aver lavato accuratamente gli avocados, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e privateli della noce centrale. A questo punto iniziate a estrarre la polpa con delicatezza, magari aiutandovi con un cucchiaio per non danneggiare la calotta che vi servirà da contenitore per l’insalata. Quando avrete ripulito tutto l’interno, tagliate la polpa del frutto a cubetti.

Sgusciate i gamberetti, privateli del sottile filamento nero interno e sciacquiateli rapidamente sotto l’acqua fredda. Dopo averli scolati e asciugati metteteli in un cestello per la cucina a vapore e fate cuocere per circa 2 minuti. A cottura ultimata scolate i crostacei e tagliateli a pezzetti.

Scolate e tagliate a rondelle i cuori di palma. Scegliete le 8 foglie migliori dal vostro cespo di lattuga, lavatele con cura e asciugatele. A questo punto disponetele a coppie sul fondo degli avocados vuoti, come a rivestirli. Tagliate la lattuga rimasta a strisce sottili, lavatela e asciugatela. Prendete una ciotola capiente e mescolate insieme tutti gli ingredienti (avocado, gamberetti, lattuga, cuore di palma) aggiungendo un pizzico di sale e pepe e qualche goccia di succo di limone.

Iniziate a preparare la salsa che condirà la vostra insalata tropicale raccogliendo in una ciotola il succo del limone. Prendete una scodella e amalgamate un pizzico di sale e qualche goccia del succo dell’agrume appena spremuto. Aggiungete il tuorlo d’uovo e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno o una frusta, aggiungendo goccia a goccia anche un poco d’olio d’oliva. Appena il composto inizia ad addensare, versate a filo l’olio rimasto, alternandolo con qualche goccia di succo di limone qualora la salsa diventasse troppo compatta. Quando il composto avrà completamente assorbito l’olio potrete condire la salsa con un pizzico di sale, di pepe bianco e con il succo di limone rimasto. Completate con il whisky e il ketchup, mescolando con un cucchiaio di legno.

Disponete l’insalata nella coppa di avocado e versateci sopra qualche cucchiaio di salsa che avrete preventivamente rimescolato. Gustate il vostro piatto tropicale accompagnandolo con la salsa rimasta!

Via | Ciberia.it